Что попробовать во Вьетнаме: 12 блюд и откуда они
Во Вьетнаме стоит попробовать фо — суп с рисовой лапшой из Намдиня и Ханоя, бун ча — ханойскую свинину на углях, бань ми, бань куон, бун бо Хюэ, ми куанг, као лау из Хойана, бань сео, свежие роллы гой куон и нем нионг из-под Нячанга. Фо, ми куанг и бань куон — национальное нематериальное наследие.
Во Вьетнаме стоит попробовать фо — суп с рисовой лапшой и говядиной с севера, из Намдиня и Ханоя; бун ча — ханойскую свинину на углях с холодной вермишелью; бань ми — вьетнамский багет; бун бо Хюэ — острый говяжий суп из Хюэ; ми куанг — жёлтую лапшу из провинции Куангнам; као лау из Хойана; хрустящий блин бань сео; свежие роллы гой куон и нем нионг — свиные шашлычки из Ниньхоа под Нячангом. Фо из Намдиня и Ханоя, ми куанг и рулетики бань куон из Тханьчи Министерство культуры Вьетнама внесло в национальный список нематериального наследия.
| Блюдо | По-вьетнамски | Что это | Откуда |
|---|---|---|---|
| Фо | phở | рисовая лапша в говяжьем бульоне с мясом | север: Намдинь и Ханой |
| Бун ча | bún chả | свиные котлеты и мясо на углях, холодная вермишель, соус | Ханой |
| Бань ми | bánh mì | багет с мясом, паштетом и зеленью | по всей стране |
| Бань куон | bánh cuốn | паровые рисовые рулетики со свининой и грибами | Тханьчи, пригород Ханоя |
| Бун бо Хюэ | bún bò Huế | острый суп на говяжьей кости с лемонграссом | Хюэ |
| Ми куанг | mì Quảng | широкая жёлтая лапша, мало бульона, мясо или креветки, арахис | Куангнам и Дананг |
| Као лау | cao lầu | плотная лапша со свининой и зеленью | Хойан |
| Бань сео | bánh xèo | хрустящий рисовый блин с креветками и ростками | центр Вьетнама |
| Гой куон | gỏi cuốn | свежие роллы в рисовой бумаге с креветками и вермишелью | юг |
| Нем нионг | nem nướng Ninh Hòa | свиные шашлычки, их заворачивают в рисовую бумагу с зеленью | Ниньхоа, рядом с Нячангом |
| Хутьеу | hủ tiếu | рисовая лапша в свином бульоне с креветками | юг |
| Ком там | cơm tấm | ломаный рис со свиной отбивной | юг |
Что такое фо и откуда он?
Фо (phở) — рисовая лапша в прозрачном говяжьем (иногда курином) бульоне с мясом и зеленью. Родина фо — север: деревня Ванку в провинции Намдинь и Ханой, где его готовят с начала XX века. В августе 2024 года фо Намдиня и фо Ханоя внесли в национальный список нематериального наследия Вьетнама.
Что такое бун ча?
Бун ча (bún chả) — ханойское блюдо: свиные котлеты и ломтики свинины, жаренные на углях, в тёплом кисло-сладком соусе на рыбном соусе, отдельно — холодная рисовая вермишель и зелень. Известным на весь мир его сделал вечер 23 мая 2016 года, когда президент США Барак Обама и Энтони Бурден ужинали бун ча в ханойской закусочной Bún chả Hương Liên.
Что попробовать в центре Вьетнама?
В Хюэ — бун бо Хюэ (bún bò Huế), острый суп на говяжьей кости с лемонграссом и креветочной пастой. В Дананге и провинции Куангнам — ми куанг (mì Quảng), широкую жёлтую лапшу с небольшим количеством бульона, мясом или креветками, арахисом и рисовой лепёшкой; в августе 2024 года ми куанг тоже внесли в национальный список наследия. В Хойане — као лау (cao lầu), плотную лапшу со свининой и местной зеленью. Где есть в Дананге — в разборе что попробовать в Дананге.
Что попробовать в Нячанге?
Главное местное блюдо — нем нионг Ниньхоа (nem nướng Ninh Hòa): свиные шашлычки на углях, которые сами заворачиваете в рисовую бумагу с зеленью и макаете в соус. Ниньхоа — город в провинции Кханьхоа, около 30 км от Нячанга; в 2023 году нем нионг Ниньхоа попал в топ-10 вьетнамских специалитетов Asia Book of Records. И, конечно, морепродукты — где их есть, в разборе морепродукты в Нячанге, а кафе — в разборе где поесть в Нячанге.
Что попробовать на юге и в Хошимине?
На юге едят хутьеу (hủ tiếu) — рисовую лапшу в свином бульоне с креветками, ком там (cơm tấm) — ломаный рис со свиной отбивной, и свежие роллы гой куон (gỏi cuốn) в рисовой бумаге с креветками и вермишелью. Из центра Вьетнама родом бань сео (bánh xèo) — хрустящий рисовый блин с креветками и ростками; название означает «шипящий блин» — по звуку, с которым тесто попадает на раскалённую сковороду.
Как заказать и не обжечься острым?
Если не любите острое, говорите không cay (хом кай) — «не остро»; без льда в напитке — không đá. Соусы и перец почти всегда стоят на столе отдельно — добавляйте сами. Больше фраз — в разборе вьетнамские фразы для туриста, к еде — вьетнамский кофе и фрукты Вьетнама.
Частые вопросы
Что обязательно попробовать во Вьетнаме? Фо, бун ча, бань ми, бун бо Хюэ, ми куанг и свежие роллы гой куон.
Откуда родом фо? С севера Вьетнама: из провинции Намдинь и Ханоя, начало XX века.
Что попробовать в Нячанге? Нем нионг Ниньхоа — свиные шашлычки в рисовой бумаге — и морепродукты.
Что ели Обама и Бурден во Вьетнаме? Бун ча в ханойской закусочной Bún chả Hương Liên, 23 мая 2016 года.
Как сказать «не остро» по-вьетнамски? Không cay — примерно «хом кай».